潜行凶间土豆做法,全都是硬菜!超美味~-厨艺术

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土豆做法,全都是硬菜!超美味~-厨艺术


1、封缸肉土豆泥

肉片先煮入底味再过油,香而不腻,搭配口感沙沙的土豆泥同炒,出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花,使菜品香味别具一格。
提前预制:
1、土豆3斤去皮,改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中,入蒸箱蒸10分钟至熟透公子乔一,取出待用。
2、带皮五花肉5斤,脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块,装入锅中,加清水没过,加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克,大火烧开木鱼馄饨,转小火,煮20分钟苏丹的禁宫,至肉块可以用筷子轻易扎透,捞出后控干水分,入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡,捞出晾凉,改刀成片待用。
走菜流程:
锅入胡麻油15克烧至五成热,下葱花、蒜末、干红椒节爆香,下蒸熟的土豆400克,边炒边捶,将土豆捶成泥,下肉片150克,调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀,下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花:
胡麻油烧至四成热,冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没,搅匀即可。
2、小米鸡蛋土豆丝

这是一道制作简单、毛利高、口味好、便于复制的旺销菜张薰元,用土豆搭配粗粮小米,加入炒鸡蛋提升鲜香,成本增加不到1元钱,但售价却是普通清炒土豆丝的两倍。
提前预制
小米洗净入开水中煮至米粒刚刚开花,捞出冲凉李贤智,控干水分,平摊在纱布上,入蒸箱蒸5分钟,取出待用。
走菜流程
1、擦好的土豆丝300克,快速飞水;鸡蛋1个炒熟。
2、锅入胡麻油10克,下干红椒节、蒜苔段、青红椒丝爆香,下土豆丝炒匀,下预制好的小米50克、炒鸡蛋,调入盐3克、味精2克、鸡粉2克,快速翻匀即可。
3、土豆莜面鱼鱼

原料:莜面鱼鱼300克,土豆条200克,蒜薹35克,炖好的五花肉、蒜瓣各15克,红葱头10克。
调料:
湿淀粉20克,A料(盐3克,味精、鸡粉各5克),莜面鱼鱼秘制酱料(将鸡粉、味精各70克,白砂糖40克,五香粉20克,李锦记柱侯酱1瓶,海鲜酱120克,糯米粉15克,沙姜粉200克,老抽300克倒在一起搅拌均匀即可)30克,色拉油1千克(约耗80克)小杰的攻击。
制作:
1.铁锅内放入湿淀粉,入炖好的五花肉条,放A料,加入莜面鱼鱼,炒制1分钟,放入蒜薹(2厘米长),炒制半分钟出锅;土豆条入六成热油锅炸制半分钟仙台媒体中心,捞出控油伍文忠。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头,煎至金黄色,放入炒好的莜面鱼鱼和土豆,倒入莜面鱼鱼酱召唤兵团,炒制均匀,关火,上桌即可。
4、土豆虾肉球

食材:土豆150g、虾200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、鸡精适量、面包糠100g
做法:
1)、把土豆去皮
2)、切成片
3)、放进碗里
4)、入锅蒸的能用筷子很容易地插入
5)、冷却后放进保鲜袋里压成泥
6)、虾去壳,并用料酒腌会
7)、把虾尾和虾肉分离邪魅妻主,虾尾留着一会有用的
8)、把虾肉剁成泥
9)、然后和土豆泥一起放进碗里,加入适量的盐、鸡精和香菜杆子拌好
10)、准备好鸡蛋液和面包糠
11)、把搓圆的虾球放进鸡蛋液里打个滚
12)、然后裹上面包糠,再把虾尾插在上面
13)、入油锅炸到表面金黄取出。
5、红烧小土豆

原料:土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法:
1、土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。
2、坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
3、放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。
6、土豆可乐饼

食材:土豆500g、猪肉馅100g、洋葱50g、黑胡椒2g、盐3g、鸡蛋50g、面粉50g、面包屑50g
做法:
1)、土豆放入锅中蒸熟,蒸的时候可以切片,这样更省火省时哦
2)、蒸好的土豆压成泥备用;
3)、洋葱切丁,锅中放入适量油林竞业,加入洋葱碎炒香;
4)、放入肉馅炒至完全变白,放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅;
5)、将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀;
6)、把调好的馅料用手团成小球,压成饼;
7)、先裹上一层面粉;8)再裹上一层蛋液;9)最后裹上面包糠;
10)、油温六成热时,放入裹好面包糠的小饼西园寺踊子,炸至金黄酥脆状,将炸好的可乐饼捞出,放到厨房纸巾上吸油即可。
7、干锅土豆片

食材:腊肠、土豆、莲藕、洋葱、红椒、杭椒、青蒜苗、豆瓣酱、生抽、盐、油、生姜、大蒜
做法:
1、准备好原材料。
2、腊肠入锅煮熟。
3、土豆和莲藕切成片,用清水泡着。
4、洋葱切成宽条、红椒怯场块、青蒜苗切成段。
5、杭椒切成小圈。
6、生姜、大蒜切成片。
7、腊肠切成片。
8、豆瓣酱剁细。
9、锅里加入适量油烧到五成热,放入豆瓣酱炒出红油。
10、加入姜蒜炒香,然后放入土豆和莲藕慢慢煸炒至熟。
11、加入洋葱、腊肠、蒜苗梗翻炒。
12、加入杭椒、蒜苗叶,加入适量盐和生抽,翻炒均匀即可。

8、酱香土豆烧排骨

食材:排骨、土豆、胡萝卜、生姜、大蒜瓣、大葱、豆瓣酱、豆豉酱、生抽、料酒
做法:
1、准备好原材料
2、排骨切成小块
3、将排骨焯水,焯水的水中加入适量料酒
4、土豆、胡萝卜切成块
5、生姜、大蒜瓣拍碎,大葱切成段
6、锅里放入适量油烧到五成热,倒入排骨翻炒,接着加入剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味
7、加入土豆、胡萝卜翻炒,加入适量生抽翻炒入味
8、加入适量水,大火烧开,然后调成中小火炖煮
9、煮到软烂大火收汁,出锅即可。
9、香焗土豆泥

食材:土豆、熟蛋黄、芝士片、黑胡椒口味沙拉酱、大拌菜口味沙拉汁、小葱、焙煎芝麻口味沙拉汁
做法:
1、准备好原材料
2、土豆去皮洗净切成块
3、土豆放入锅里蒸熟
4、蒸熟的土豆里加入熟蛋黄、适量黑胡椒口味沙拉酱、少许葱花
5、加入半碗开水,将土豆泥充分拌匀
6、装入蛋糕或者蛋挞模具中,表面撒上芝士碎许德勇,淋上少许大拌菜口味的沙拉汁
7、放入预热的烤箱中层,180度,20分钟
8、出炉了可以直接食用,也可以蘸着焙煎芝麻口味沙拉汁吃
10、客家土豆坨

主料:小土豆
辅料:腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末
调料:鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜
做法:
1、把小土豆蒸熟后,逐个捏开口。临出菜时,还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟,捞出来控水。
2、锅里入油烧热潜行凶间,下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆,翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜,撒入干辣椒粉再炒1分钟顾小雨,起锅装盘并撒上葱花,即成。
11、金丝沙律蜜瓜

主料:哈蜜瓜200克 、土豆150克、鸡蛋2个。
调料:沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。
制作:
1、把哈蜜瓜去皮,切成段粘上淀粉;土豆切细丝浸洗待用;
2、锅中加入色拉油烧至五层热,下入土豆丝炸至起松,待金黄色酥脆时捞出控油,将炸油离火留用;
3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊,将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用;
4、将炸油继续放置火上烧热洪荒风行者,把哈蜜瓜挂满三和糊,逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油;
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料,然后再逐一滚上土豆松,装在盛器内即可。
关键:
土豆丝切的要均匀,切好后用清水浸洗,将土豆粉冲掉,炸出来的土豆松才够松散。
12、寸金土豆丸

原料:猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹菜段20克,香辣脆80克,辣椒酱20克,盐2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,酱油8克,白兰地酒5克,淀粉50克,花椒油2克。
制法:
1、将猪脆骨洗净,斩成小块,加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用;
2、将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用手抓成土豆泥,加盐、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成热油炸至表面金黄,沥油;
3、将脆骨入油浸炸至酥脆,沥油;
4、锅内留少许底油烧热,入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒,加盐、味精调味,淋花椒油,装盘即可。
点评:
香辣味浓,酥脆化渣,下酒佐菜。
13、蟹黄土豆

主料:土豆
辅料:姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱
调料:盐、鲜汤
做法:
1、把土豆削皮后切成小块,下入加有盐的鲜汤锅里,煨至软熟便捞出。
2、净锅里放猪油,先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香seek68,掺入适量鲜汤才放入土豆块,改小火收至汁干时,起锅装砂煲内,撒一些葱花即成。
14、原味烤土豆

原料:高山小土豆500克
调料:农家稀辣酱50克
做法:
1、把小土豆洗净,放蒸锅里蒸熟,待用;
2、临出菜时,把小土豆放烤箱里,以面火180℃的温度烤15分钟,取出来装盘,随配农家稀辣酱味碟供蘸食。
15、孜香小土豆鹿肉

原料:鹿肉300克 小土豆240克 干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅。
制法:
1.把鹿肉治净,在五香卤水锅里卤至软熟时,捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁;另把小土豆放清水锅里,加适量的盐一起煮熟;
2.净锅放油烧至七成热时,依次下入鹿肉块和小土豆,炸至外表香酥时,倒出来沥油;
3.锅留底油,下干辣椒节、花椒和姜末先炒香,待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后,加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油,撒入葱花炒匀便可装盘。
16、拔丝土豆

主料:土豆200克
辅料:油8克、白糖200克、白芝麻3克、淀粉15克
制作方法:
1、准备好材料,土豆去皮。 
2、土豆切成滚刀块,表面蘸上少许淀粉。
3、锅里多倒些油,把土豆下锅炸至表面金黄。
4、盘子表面刷一层熟油。
5、锅里少倒一点油,放入白糖,小火不停的用铲子翻炒白糖,直到白糖融化,起小泡。
6、把土豆放进去翻炒,裹上糖衣,关火后撒上白芝麻。
7、最后吃的时候配一碗凉开水,夹一块过一下水,糖衣就变成脆的了。
17、俄式土豆沙拉

主料:土豆
配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
做法:
① 土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。
② 将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。
③ 在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。
18、蘸酱土豆丸子

这是一道极具特色的“妈妈菜”,将土豆做成丸子,搭配特色的西红柿酱和辣椒酱,格外受食客的青睐。
提前预制:
土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段,洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀,加面粉7斤拌匀,攒成丸子,摆入蒸笼蒸制15分钟待用。
走菜流程:
客人下单后取出一份土豆丸子,撒少许红椒丝,入蒸箱蒸5分钟,配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。
辣椒酱:
锅入油50克烧至五成热,下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香,下辣椒面15克翻匀,姬云飞烹入山西老陈醋10克,添清水10克,调入盐8克、味精5克翻匀即可。
西红柿酱:
锅入油50克烧至五成热,下葱花25克、蒜末25克爆香,下西红柿丁250克炒成泥,调入盐8克、味精5克炒匀,淋清水20克调匀勾薄芡。

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